recette de cuisine

Préparation : 30 mm                                                                                       

Marinade : 24 h   Cuisson : 1h 55

pour 8 personnes :  -  400 gr d'épaule de sanglier - 100 gr de lard

- 100 gr d'échine de porc - 2 échalottes - 2 gousses d'ail - 100 gr d'airelles

 - 1 bouquet garni - 50 cl de vin rouge corsé. Sel et Poivre

1. La veille, détaillez les viandes en dès. Pelez les échalottes et les gousses d'ail.

2. Mettez le tout dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni ,

    puis mouillez avec le vin. Couvrez et laissez mariner 24h au réfrigérateur,

   en remuant de temps en temps.

3. Le jour même , égouttez les viandes et les éléments de la marinade. Filtrez le

    liquide dans une passoire fine. Faites le réduire une quinzaine de minutes à

    feu vif, jusqu'à ce qu'il n'en reste que 10 cl. Préchauffez le four à 140 degrés

    ( th.5)

4. Passez les viandes et les échalottes au hachoir, grosse grille ; Ajoutez les    

    airelles, puis la marinade reduite. Mélangez soigneusement avant de verser la

   farce dans une terrine.

5. Enfournez dans un bain marie pour 1h40 de cuisson à 140 degrés

6. Après cuisson, laissez la terrine refroidir. Poser une planchette par dessus,

    lestez d'un poids et réservez 2 à 3 jours au réfrigérateur avant de consommer.