Samosas Indiens
Préparation : 40 mn Cuisson : 30 mn
Pour 2 douzaines de bouchées
500 g de pommes de terre
80 g de petits pois cuits
2 petits piments verts
250 g de farine
6 cuillères à soupe d'huile d'arachide
75 cl d'huile d'arachide
1/4 de c à café du curcuma
1/2 c à café de graines de cumin. Sel, et poivre.
1 Tamisez la farine avec une cuillerée à café de sel fin dans une terrine, ajoutez trois cuillerées à soupe d'huile et mélangez intimement, puis incorporez juste assez d'au chaude, un demi-verre environ, et pétrissez pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez-la reposer au frais à couvert pendant la préparation de la farce.
2 Pelez les pommes de terre et coupez-les en très petits dès de 1 cm de côté environ. Epépinez et hachez finement les piments. Faites chauffer trois cuillerées à soupe d'huile dans une grande poêle, ajoutez les graines de cumin et faites-les revenir sur feu vif pendant quelques secondes.
3 Ajoutez les pommes de terre et les piments, mélangez et faites revenir pendant 5 minutes, puis ajoutez le curcuma et salez. Laissez cuire en remuant de temps en temps pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite les petits pois, mélangez, baissez le feu et laissez mijoter encore une dizaine de minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
4 Pendant ce temps, partagez la pâte en douze boulettes de même taille, étalez ces boulettes en petits disques de 15 cm de diamètre environ, puis partagez chaque disque en deux. Rabattez un bord vers l'autre et soudez avec un peu d'eau pour former un petit cône. Remplissez-le avec une petite cuillerée de farce, rabattez le dessus et ourlez-le hermétiquement. Confectionnez toutes les bouchées de la même faon jusqu'à épuisement des ingrédients.
5 Faites chauffer l'huile dans un grand wok, déposez cinq ou six samosas en même temps et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants en les retournant délicatement.