Salade Russe
Préparation : 20 mn Attente : 1 h Cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes
300 g de pommes de terre nouvelles
300 g de petits pois
150 g de carottes nouvelles
150 g de haricots verts
1 salade
1 citron. 1 oeufs.
1 botte de petits oignons frais
1 grand verre d'huile
Moutarde forte. Gelée en sachet
Sel, Poivre. un peu de vinaigre
Ecossez le petits pois, pelez les oignons, lavez les autres légumes. Effilez les haricots verts. Grattez les carottes et cannelez-les. Epluchez les pommes de terre. Faites cuire ces divers légumes séparément à l'eau bouillante salée en veillant à les garder croquants : 20 mn pour les pommes de terre, 18 mn pour les carottes et les oignons, 12 mn pour les haricots et les petits pois.
Egouttez-les tous soigneusement. Réservez quelques carottes et haricots vers, coupez tous les autres légumes en petits cubes et mélangez-les dans un saladier. Laissez refroidir. Préparez environ un demi-bol de gelée (suivant les instructions indiquées sur le sachet) et mettez-la à tiédir dans une jatte.
Préparez une mayonnaise : versez dans un grand bol une cuillerée à café de moutarde, un jaune d'oeuf, une pincée de sel et quelques gouttes d'eau froide. Versez un filet d'huile très lentement en tournant avec une cuillère, toujours dans le même sens. Quand la mayonnaise est bien ferme, ajoutez un jus de citron et un filet de vinaigre.
Incorporez en fouettant délicatement les trois quarts de la gelée dès qu'elle commence à prendre.
Mélangez immédiatement la mayonnaise et la gelée avec les légumes coupés en dés. Huilez un moule couronne, tapissez-en le fond de haricots verts et de rondelles de carottes trempés dans le restant de gelée. Laissez prendre le décor. Remplissez le moule cuillerée par cuillerée, en tassant pour éviter la formation de bulles. Laissez 1 h au frais, démoulez et décorez les feuilles de salade.
La saveur d'une salade russe dépend du mélange final des goûts bien distincts de chaque légume : il est donc important de faire cuire séparément chacun d'eux. Pour cela, mettez à bouillir dans un grand faitout 5 l d'eau et puisez avec une petite casserole la quantité né cessaire par légume.
Jetez les eaux de cuisson après chaque légume.
Le mélange mayonnaise-gelée permet au turban de ne pas se casser au démoulage, mais la texture de la salade doit rester onctueuse : évitez de mettre plus de gelée qu'il n'en faut dans le mélange.
En ajoutant une boîte de 200 g de chair de crabe et 4 opeufs durs coupés fin, vous transformerez votre salade russe en plat principal.
