oeufs dur à l'écossaise
Préparation : 20 mn Attente : 1 h Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes
4 oeufs durs. 2 oeufs crus. 50 g de beurre. 1 verre de lait . 100 gr de porc. 100 g de veau. 4 pommes de terre.
5 carottes nouvelles. 1 gousse d'ail. 1 oignon. farine. chapelure. sucre. persil. sel et poivre.
Pelez les pommes de terre, lavez-les, égouttez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à l'eau salée pendant 20 mn environ. Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez le lait, un peu de beurre, salez, poivrez et mélangez le tout jusqu'à obtention d'une purée granuleuse.
Epluchez et hachez l'ail et l'oignon. Hachez la viande et mélangez le tout. Salez et poivrez. Ajoutez la purée, un oeuf et battez bien de manière à obtenir un mélange homogène. Etalez cette préparation sur une planche de travail farinée.
Etalez les oeufs durs. Posez-les sur la préparation et enveloppez-en chacun d'une couche généreuse et régulière. Passez-les dans un oeuf battu, puis roulez-les dans la chapelure et réservez-les 1 h au frais; Grattez les carottes et coupez-les en tronçons.
Faites-cuire à l'étouffée avec quatre cuillerées à soupe d'eau, une cuillerée à café de sucre, du sel, du poivre et une noix de beurre. En fin de cuisson, le liquide doit être évaporée.
plongez les oeufs panés dans la friture chaude (elle ne doit pas fumer). Ils doivent dorer, mais ne pas brûler. Egouttez-les coupez-les en deux et dressez-les sur un plat de service chaud. Disposez les carottes au centre, décorez de persil et servez sans attendre.
Déposez les oeufs panés sur un papier absorbant pour les débarrasser entièrement d'huile de friture et les rendre plus digestes.
Lors de la cuisson des carottes n'oubliez pas la cuillerée à café de sucre qui fait ressortir leur goût et les rend plus savoureuses. Au moment de faire cuire les oeufs durs, centrez le jaune en faisant tourner les oeufs sur eux-mêmes au début de l'ébullition.
Dès que les oeufs durs sont cuits, plongez-les dans l'eau froide pour éviter que le blanc ne prenne une coloration bleu-vert autour du jaune.
Vous pouvez accompagner ce plat d'une sauce tomate bien relevée d'ail, de tym et de laurier. Laissez-la mijoter pendant toute la durée de préparation des oeufs à l'écossaise. L'huile d'arachide et l'huile d'olive sont celles qui suportent le mieux un haut degré de cuisson.
