Mousseline de céleri-rave et brochette de volaille tandoori
Préparation : 45 mn Cuisson : 40 mn
Pour 8 verrines :
- 1 petit celeri rave - 1 L de bouillon de poule - 250 gr de crème fraiche liquide
- Muscade - 500 gr de filets de volaille - 1 cuillère à soupe de Tandoori en
poudre, - 1 yaourt bulgare - 1 bouquet de persil plat, - huile d'olive, sel et
poivre.
1. Epluchez le céleri , détaillez le en petits cubes. Faites les cuire 30 mn dans le
bouillon de poule.
2. Pendant ce temps, coupez les filets de poulets en dès. Piquez les sur des
brochettes en bois.
3. Dans un bol , mélangez le yaourt avec la poudre de tandoori , sel et poivre.
Badigeonnez les brochettes de poulet de cette préparation et réservez les
au réfrigérateur.
4. Une fois cuit , mixez finement la chair du céleri avec une louche de bouillon.
Ajoutez la crème fraiche, assaisonnez de sel, de poivre et de 3 pincées de
Muscade. Mélangez puis passez au tamis fin.
5. Versez la préparation dans la cuve d'un siphon. percutez une cartouche de
gaz, secouez et conservez au chaud, dans un bain marie à 70 degrés
maximum.
6. Préchauffez le four à 180 degrés ( th. 6 ). Enfournez les brochettes pour
10 mn de cuisson. Faites frire le persil plat dans une poele avec un filet d'huile
d'olive.
7. Dressez la mousse de celeri dans des verres , disposez une brochette par
dessus et parsemez de persil frit. Servez aussitôt.