recette de cuisine

Préparation : 25 mn Cuisson : 20 mn pour 4 personnes 2 litres de moules 1/2 céleri- rave 1 citron. 1 oignon 1 bouquet garni concentré de tomates 1 oeufs. 50 g de gruyère râpé 200 g de crème fraîche épaisse 1 verre de vin blanc sec sel, poivre Pelez le céleri, rincez-le à l'eau citronnée et coupez-le en tranches, puis en bâtonnets, Faites bouillir  de l'eau citronnée et salée. Faites-y blanchir les bâtonnets de céleri pendant 10 mn, en maintenant l'eau de cuisson frissonnante. Egouttez et réservez. Grattez les moules et lavez-les plusieurs fois à grande eau sans les laisser tremper. Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles. Mettez-le dans une casserole avec le bouquet garni, le vin blanc et une bonne pincée de poivre. Ajoutez les moules, couvrez et faites-les ouvrir à feu vif. Décortiquez les moules et répartissez-les dans des cassolettes individuelles. Filtrez le jus de cuisson au chinois et mélangez-le avec un peu de concentré de tomates. Faites réduire ce jus à feu doux. Mélangez la crème, le jaune d'oeufs, puis incorporez le mélange au jus, sans laisser bouillir. Salez et poivrez si nécessaire. Répartissez la sauce sur les moules. Ajoutez les bâtonnets de céleri et parsemez avec un peu de gruyère râpé Faites gratiner 5 mn  au four ; Au moment de les laver, nelaissez jamais tremper les moules. Lavez-les plusieurs fois à grande eau en les grattant. Egouttez-les immédiatement. Il faut retirer les moules du feu dès qu'elles sont ouvertes et éliminer toutes celles qui sont restées fermées. Le céleri-rave doit être lourd et sans taches jaunes. Il se conserve bien une semaine au réfrigérateur, mais dès qu'il est entamé, il faut le consommer. Vous pouvez le râper et le consommer en salade, sauce rémoulade.