Lapin aux pruneaux
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
1 Lapin entier
200 gr de lardons fumés
12 pruneaux
1 oignon
20 cl de vin blanc sec
2 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de persil haché
sel, poivre.
Faites tremper 1 heure vos pruneaux dénoyautés. Découpez le lapin. Dans une sauteuse, faites dorer les morceaux dans l'huile 10 minutes. Salez poivrez. Retirez-les et mettez à dorer les lardons et l'oignon épluché. Versez le vin blanc et laissez mijotez une minute. Rajoutez la viande et laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez les pruneaux égouttés.
Laissez cuire 15 minutes en remuant.
Saupoudrez de persil au moment de servir.
Note personnelle : rajoutez une cuillère à soupe de cognac (facultatif).
Accompagnez votre viande de brochettes de pruneaux-lard.