recette de cuisine

pour 10 Eclairs, préparation : 40 Mn, cuisson : 25 Mn, Attente : 2H Pour la pâte à choux  : 12 cl de lait entier, 140 g de farine, 110 gr de beurre, 1 C à café rase de sucre, 5 oeufs, 1 pincée de sel. Dans une casserole, portez à frémissement le lait et 12 cl d'eau avec le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez la farine. Mélanez énergiquement 1 Mn sur feu moyen, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Hors du feu, incorporez les oeufs deux par deux. Pour la crème patissière au chocolat 25 cl de lait entier. 90 g de chocolat noir riche en cacao. 6 cl de crème fraiche liquide, 3 jaune d'oeufs, 50 g de sucre, 20 g de farine, 15 g de Maïzena, 1 sachet de sucre vanillé. Pour le glaçage 150 g de chocolat noir à 70% de cacao, 40 g d'huile Préparez la crème : dans une casserole, portez le lait et la crème à frémissement. Dans un saladier, battez 1 Mn les jaunes d'oeufs avec les 2 sucres. Incorporez la farine ela Maïzena. Délayez avec la moitié du lait chaud. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire 3 Mn. Réserez 2 h au réfrigérateur. Préchauffez le four sur th. 6 (180°) et préparez la pâte à choux avec une poche à douille lisse n° 8, formez 10 éclars de 13 cm de long sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 20 à 25 Mn. Laissez refroidir hors du four. Percez 3 trous sous chaque éclair. Garnissez-les délicatement de crème avec une poche à douille n° 7. Pour le glaçage, faites fondre le chocolat au bain-marie, puis incorporez l'huille. Amenez la température à 28° C (utilisez un thermomètre à sucre). Trempez dedans le dessus de chaque éclair et retournez-le sr un plat. Laissez sécher et durcir à température ambiante. Vous trouverez un thermomètre à sucre et des poches à douille dans les catalogues d'ustensiles de cuisine.