Curry de légumes (recette végétarienne)
Pour - personne : 2 grosses aubergines, 1 poireau, 3 courgettes, 450 g de pois chiches en boîte, 150 g de haricots verts, 1 boite de tomates au naturel, 2 tomates, 2carottes, 80 g de pistaches, 2 gousses d'ail, 3 cuillerées à soupe de curry en poudre, 1/2 botte de persl, 1/2 botte de menthe, 1/2 botte de coriandre, 50 cl de bouillon de légumes, gros sel, huile d'olive.
1 Lavez et coupez les aubergines en tranches, mettez-les dans une passoire. Saupoudrez de gros sel et laissez dégorger pendant 30 mn environ. Essuyez-les bien, badigonnez-les d'huile et posez-les sur la plaque du four. Faites-les griller, en les retournant.
2 Pelez et hachez l'ail. Lavez et coupez le poireau en tronçons et faites-les revenir dans une grande sauteuse huilée avec le curry. Egouttez et concassez les tomates en boîte, ajoutez-les dans la sauteuse. Coupez les tomates fraîches et ajoutez-les. Laissez mijoter pendant 5 mn
3 tranchez les courgettes, pelez et découpez les carottes, coupez les haricots verts en deux ou trois.
4 Ajoutez tous les légumes ainsi que les herbes effeuillées et hachées, les pistaches, les pois chiches avec leur jus et le bouillon. Laissez mijoter pendant 20 mn environ.