Couscous végétarien
Pour 4 personnes : 75 cl de bouillon de légumes, 3 carottes, 2 courgettes, 1 pomme de terre, 2 navets, 1 poivron rouge, 250 g de semoule à couscous, 200 g de pois chiches en boîte, 1 oignon, 40 g de beurre, 2 c à soupe de harissa, 100 g de raisins secs, 1 pincée de piment en poudre, 1/2 c à café de paprika, 1/2 c à café de cumin en poudre, 1 pincée de cannelle, 1 dose de safran, 2 c à soupe de miel liquide, gros sel.
1 Dans la partie inférieure d'un couscoussier, ou dans le fond d'un auto cuisseur, versez le bouillon avec la moitié des épices. Portez à ébullition et salez. Faites tremper les raisins dans un bol d'eau. Egouttez les pois chiches.
2 Epluchez les navets et la pomme de terre. Coupez la pomme de terre et les navets en six. Mettez-les dans le bouillon, couvrez et faites cuire pendant 25 mn environ.
3 Epluchez et détaillez les carottes en bâtonnets. Détaillez le poivron en dés après l'avoir épépiné. Découpez les courgettes en rondelles. Mettez ces légumes dans le bouillon et poursuivez la cuisson pendant 30 mn.
4 Pendant ce temps, faites cuire la semoule en la couvrant d'eau bouillante salée et en l'égrenant. Mettez 30 g de beurre et travaillez avec une fourchette.
5 Pelez et émincez l'oignon, mettez-le à caraméliser dans une poêle avec 10 g de beurre et le miel, ajoutez le reste des épices. Mouillez avec 1 louche le bouillon.
6 Dans un plat, disposez lea semoule, les légumes ajoutez les raisins secs égouttés, les pois chiches, les oignons caramélisés. Servez-le bouillon à part.