Caviar d'Aubergine
Préparation : 30 mn Cuisson : 1 h 15
Pour 4 personnes
4 aubergines
1 citron
2 c à soupe de menthe fraîche ciselée
3 gousses d'ail
15 cl d'huile d'olive
1 c à soupe de graines de sésame
Sel et poivre.
1 Faite préchauffer le four à 180° (th 5) Lavez et essuyez les aubergines, coupez le pédoncule, ne les pelez pas et piquez-les en quelques endroits avec un couteau pointu. Rangez-les sur la lèchefrite et faites-les cuire pendant 1 h dans le four. Eteignez le four et laissez-y les aubergines pendant encore 15 minutes.
2 Pelez et hachez finement les gousses d'ail. Râpez finement la moitié du zeste de citron et pressez le jus. Lorsque les augbergines sont tièdes, sortez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.Récupérez toute la pulpe avec une cuillère en raclant bien les peaux. Mettez cette pulpe dans le bol mélangeur d'un robot, ajoutez l'ail, le zeste de citron et la menthe.
3 Mixez rapidement, puis versez l'huile en filet continu tout en continant à mixer par pressions rapides et successives jusqu'à obtenir une consistance bien lisse.
Variante : vous pouvez ajouter à la préparation une cuillerée à soupe de graines de sésame. Pour gagner du temps, vous pouvez aussi faire cuire les aubergines dans un four à micro-ondes, enveloppées de papier absorbant, à plene puissance pendant 5 à 6 minutes ; laissez-les reposer pendant 5 minutes avant de les couper en deux pour récupérer la pulpe.