Bûche à l'orange
Préparation:40 mn Cuisson:10 mn
4 oranges,3 oeufs,20 g de beurre
20 cl de crème fluide,2 cuillerées à soupe de lait
200 g de chocolat noir pour la pâtisserie
225g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
75 g de farine
1 Pelez les oranges à vif. Découpez la plulpe en petits cubes, mettez-les dans une casserole, ajoutez 150 g de sucre en poudre et faites cuire sans couvercle sur un feu moyen jusqu'à évaporation totale du jus.Laissez refroidir. Tapissez un moule à biscuit roulé avec une feuille de papier sulfurisé beurré. Préchauffez le four thermostat n° 7 (210°C).
2 Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec les 75 g de sucre restant et le sucre vanillé. Lorsque le mélange est bien mousseaux incorporez la farine et le lait froid. Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la pâte. Verdez la pâte dans le moule, égalisez la surface à l'aide d'une grande spatule. Engournez pour 10 mn. Démoulez le gâteau sur une grand linge humide, tartinez la surface avec la préparation à l'orange, puis roulez très vite la pâte encore chaude. Laissez refroidir sur une grille.
3 Faitres chauffer doucement la crème fluide dans une petite casserole. Râpez le chocolat au-dessus d'un grand bol. Versez dessus la crème chaude et mélangez l'aide d'une fourchette pour obtenir une préparation très lisse. Nappez la bûche avec ce glaçage et dessinez des stries avec une fourchette. Laissez refroidir, puis mettez-la au régrigérateur. Dégustez très frais. Décorez avec des écorces d'orange confites et saupoudrez-la légèrement de sucre glace.
