Choux à la crème

Pour 6 personnes, préparation 30 Mn Cuisson 25 Mn

A commencer la Veillle

Pour la pâte à choux au cacao 140 gr de farine, 110 gr de beurre, 5 oeufs, 10 cl de lait, 1 C à Soupe de cacao amer, 1 C à soupe de sucre, 1/2 C à café de sel.

Tamisez la farine et le cacao. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec 15 cl d'eau, le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez le mélange cacao-farine et remuez énergiquement pendant 2 Mn, jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois. Hors du feu, incorporez les oeufs un à un..

Conseil : vous pouvez aussi commander cette pâte chez votre boulanger.

Pour la chantilly au chocolat

40 cl de crème liquide, 80 gr de chocolat à 70% de cacao, 1 C à soupe de sucre, 20 g de beurre, sucre glace pour le nappage, 140 g de chocolat à 70% de cacao.

La veille, préparez la chantilly : hachez 80 g de chocolat dans un saladier. Dans une casserole, faites bouillir la crème avec le sucre. Versez un tiers du liquide sur le chocolas en mélangeant. Incorporez le reste en deux fois. Fouettez 1 Mn et réservez au frais une nuit.

Le jour même, préchauffez le four sur th. 7 (210° C) et préparez la pâte à choux. Puis, à l'aide d'une poche à douile, disposez des boules de pâte de la taille d'une petite noix sur une plaque à pâtisserie beurrée. Enfournez et laissez cuire env. 20 Mn.

Au batteur éléctrique, fouettez la crème au chocolat jusqu'à obtenir une chantilly. Coupez les choux en deux et garnissez-les. Saupoudrez de sucre glace.

Pour le nappage, hachez le chocolat dans un saladier. Portez 10 cl d'eau à frémissement. Incorporez-la en 3 fois en mélangeant. Répartissez les choux sur des assiettes et nappez de sauce au chocolat. Servez aussitôt.