Saint-Jacques au beurre noisette

Préparation : 20mn Cuisson : 3 mn

18 noix de coquilles Saint-Jacques (demandez les coquilles creuses au poissonnier)

1 échalote

1 gros bouquet d'herbes fraîches mélangées ( aneth, ciboulette, coriandre...)

50 g de noisettes décortiquées

150g de beurre

Sel, poivre moulu

1 Brossez les coquilles creuses des Saint-Jacques sous un filet d'eau froide, épongez-les puis posez-les côte à côte sur une couche de gros sel dans la lèchefrite du four ou un grand plat. Epongez les noix de Saint-jacques sur un linge, puis répartissez-les dans les 6 coquilles. Salez et poivrez.

2 Préchauffez le gril du four. Faites griller doucement les noisettes dans une poêle, laissez-les refroidir. Rincez les herbes, essorrez-les soigneusement. Pelez l'échalote. Coupez le beurre en petis dés.

3 Dans un robot ménager, mixez ensemble les noisettes, les herbes, l'échalote et le beurre pour obtenir une pommade verte. A la fin, salez et poivrez . Posez la valeur d'une petite cuillerée de cette pommade dans chaque coquille, puis glissez sous le gril du four pendant 3 m,. Servez sur des assiettes chaudes et décorez avec un brin d'herbe fraiche.