Calamars farcis
Pour 4 personnes : 1 morceau de parmesan de 200 g, 800 g de petits calamars, 150 g de noix de veau hachée, 5 brins de persil, 2 C à soupe de chapelure, 10 cl de coulis de tomates, 5 C à soupe d'huile d'olive, 10 cl de vin blanc sec, 30 g d beurre, sel et poivre.
1 Nettoyez les calamars en prenant soin de ne pas les percer. Lavez, séchez et hachez les feuilles de persil. Râpez le parmesan.
2 Dans une jatte, mélangez la nox de veau hachée avec le parmesan, le persil, la chapelure et le coulis de tomates. Salez et poivrez.
3 Farcissez les calamars et cette préparation et maintenez-les fermés à l'aide de petites piques en bois. Réservez.
4 Chauffez l'huile dans une sauteuse, ajoutez les calamars et saississez-les feu vif. Versez le vin et un demi-verre d'eau, couvrez et faites cuire pendant 15 minutes à feu moyen.
5 Ajoutez le beurre en parcelles et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à découvert en remuant sans arrêt.
6 Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt. Vous pouvez accompagner les calamars farcis avec du riz rond.
Article ajouté le 2006-12-28 , consulté 59 fois
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