Curry de légumes (recette végétarienne)
Pour - personne : 2 grosses aubergines, 1 poireau, 3 courgettes, 450 g de pois chiches en boîte, 150 g de haricots verts, 1 boite de tomates au naturel, 2 tomates, 2carottes, 80 g de pistaches, 2 gousses d'ail, 3 cuillerées à soupe de curry en poudre, 1/2 botte de persl, 1/2 botte de menthe, 1/2 botte de coriandre, 50 cl de bouillon de légumes, gros sel, huile d'olive.
1 Lavez et coupez les aubergines en tranches, mettez-les dans une passoire. Saupoudrez de gros sel et laissez dégorger pendant 30 mn environ. Essuyez-les bien, badigonnez-les d'huile et posez-les sur la plaque du four. Faites-les griller, en les retournant.
2 Pelez et hachez l'ail. Lavez et coupez le poireau en tronçons et faites-les revenir dans une grande sauteuse huilée avec le curry. Egouttez et concassez les tomates en boîte, ajoutez-les dans la sauteuse. Coupez les tomates fraîches et ajoutez-les. Laissez mijoter pendant 5 mn
3 tranchez les courgettes, pelez et découpez les carottes, coupez les haricots verts en deux ou trois.
4 Ajoutez tous les légumes ainsi que les herbes effeuillées et hachées, les pistaches, les pois chiches avec leur jus et le bouillon. Laissez mijoter pendant 20 mn environ.
Article ajouté le 2006-11-10 , consulté 42 fois
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